台風がとおり過ぎるたびに秋が近づいているような気がしますが、まだ先でしょうか。
夏野菜をいっぱい食べたくて、たくさん買い込んでしまいました。
これを全部まとめて ココットダッチオーブンにいれてグリルで焼きました。
暑くて火を使いたくなくても30分ほったらかしで簡単です。
野菜の水分だけで旨味がたっぷり。 味付けはオリーブオイル、にんにく、塩コショウのみ。
お魚の付け合わせにしましたが、こちらがメインになるぐらい美味しくいただきました。
最近食欲が落ちていましたが、野菜の力で元気になります。
このごろの一人お昼ごはんのお気に入りはコチラ↓
アボカドと豆腐丼。 
ごはんの上にさいの目に切った豆腐、アボカドをのせて海苔を散らし、
わさび、ごま油、めんつゆをかけて。
食欲がなくてもこれなら栄養をとれそうかな？
どうか台風の被害がありませんように・・
すっきりした秋の空が待ち遠しいです。
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